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Cotto a 64°C, servito con crema di funghi selvatici e nocciole tostate del Piemonte.
Capesante della Baia di Saint-Brieuc, scorze di lime, aneto fresco e olio d'oliva vergine.
Terrina di foie gras d'anatra semicotta, chutney di fichi e pane brioche tostato.
200g di filetto tenero, accompagnato da purè di patate al tartufo (Melanosporum) e sugo concentrato.
Riso Carnaroli, Parmigiano Reggiano 24 mesi, pistilli di zafferano e punte di asparagi croccanti.
Arrostito sulla pelle, mousseline di pastinaca e verdure radice glassate.
Pasta choux croccante, pralinato alle nocciole colante e crema leggera.
Pasta frolla, crema al limone di Mentone e meringa italiana poco zuccherata.
Cioccolato fondente 70% Guanaja, servito con gelato alla vaniglia Bourbon (20 min di cottura).
Domaine Vacheron, 2022. Pinot Noir leggero e fruttato.
Domaine Louis Michel, 2020. Note minerali e iodate.
